Sok száz éve tartósítjuk az ételeinket, legfőképpen a húsokat sóval. Gondoljunk csak a sózott szalonnára, vagy a sonkára. Régen, nem tartósítószereket használtak az emberek, hanem a természet adta lehetőségeket.
A tartósítás problémájával legfőképpen azok találkoztak, és találkoznak a mai világban, akik a húsiparban tevékenykednek, vagy nagyobb mennyiségben kívánnak húst tartósítani. A probléma adott volt, és figyelembe véve a kifogásolható megoldásokat, egy optimális megoldással álltunk elő, ami visszanyúlik az ősi, természetes megoldásokhoz, félretéve a klasszikus tartósítószeres megoldásokat.
A nitrites sóval darált fokhagyma nem hétköznapi felhasználásra lett tervezve, hanem azért, hogy a húsipari szereplők számára is mindig megfelelő minőségben álljon a rendelkezésére ez a sajátos ízvilágú fűszer.
A felhasználás jellege miatt azonban nagyon fontos volt nátrium-nitrites sót alkalmazni a keverékben, mely gyakorlatilag tartósítószerként biztosítja, hogy a fokhagyma még húsipari feldolgozást követően se romoljon meg.
Az összetétel tekintetében a nitrites darált fokhagymában legalább 90 százalék a fokhagyma, amit ezen felül nitrites só egészít ki a fentiekben kiemelt sajátosságok miatt.
